طرز تهیه کتلت رستورانی با گوشت چرخ نموده - تاریخ امپراطوری های ایران

به گزارش تاریخ امپراطوری های ایران، کتلت یک غذای گوشتی خوشمزه است که همه از پیر و جوان آن را دوست دارند و قطعا بوی آن یکی از خاطرات عمرشان را زنده می نماید. اگر کتلت های رستورانی خورده باشید، احتمالا متوجه شده اید که این کتلت ها طعم خاص و متفاوتی نسبت به طرز تهیه کتلت ساده دارند. اگر برایتان سوال شده که راز خوشمزه شدن کتلت رستورانی چیست با ما همراه باشید تا طرز تهیه کتلت رستورانی با گوشت چرخ نموده را مرور کنیم.

مواد لازم برای تهیه کتلت رستورانی

• گوشت چرخ نموده 250 گرم
• سیب زمینی پخته 1 عدد
• سیب زمینی خام 1 عدد
• پیاز 1 عدد
• تخم مرغ 1 عدد
• سبزی (ترخون، مرزه و ریحان) 1 قاشق چای خوری
• نمک، فلفل و ادویه به اندازه لازم
• آرد نخودچی 1 قاشق غذاخوری

طرز تهیه کتلت رستورانی

1. آماده کردن مواد اولیه

اولین مرحله از طرز تهیه کتلت رستورانی درست مثل طرز تهیه کتلت تهرانی این است که مواد کتلت را آماده کنید. برای این کار سیب زمینی های خام و پخته و پیاز را پوست بگیرید و سیب زمینی پخته را با رنده درشت و سیب زمینی خام و پیاز را با رنده ریز یا غذاساز رنده کنید. در نهایت آب اضافه سیب زمینی خام را کامل با دست بگیرید.

2. مخلوط کردن مواد و تهیه مایه کتلت

در این مرحله گوشت چرخ نموده را در یک ظرف مناسب بریزید و به ترتیب پیاز رنده شده، سیب زمینی خام و پخته رنده شده، تخم مرغ، آرد نخودچی و سبزیجات خشک را اضافه کنید و خوب مواد را با قاشق هم بزنید تا کاملا مخلوط شوند. در نهایت نمک، فلفل و ادویه را اضافه کنید و این بار با دست خوب مواد را مخلوط کنید و ورز دهید تا مایه کتلت کاملا یکدست گردد. بعد مایه را به مدت یک ساعت در یخچال بگذارید تا استراحت کند.

3. سرخ کردن کتلت ها

اکنون زمان آن رسیده که مایه کتلت را از یخچال خارج کنید. اگر مایه آب انداخته است ابتدا آب اضافه آن را بگیرید و بعد در ماهیتابه مناسب به مقدار لازم روغن بریزید و بگذارید روغن روی شعله میانه خوب داغ گردد. بعد اندازهی از مایه بردارید و با دستتان به آن شکل دهید سپس آن را در روغن بگذارید تا سرخ گردد. بعد از سرخ شدن هر طرف از کتلت، طرف دیگر آن را هم خوب سرخ کنید و در نهایت از روغن خارج نموده روی دستمال جاذب روغن بگذارید. این کار را تا اتمام تمام مایه کتلت ادامه دهید.

نکات تکمیلی برای تهیه کتلت به سبک رستورانی

تهیه و پخت کتلت به سبک رستورانی و ساندویچی تفاوت چندانی با سبک پخت کتلت در منزل ندارد فقط عده ای از رستوران ها همان طور که دیدید از ترکیب سیب زمینی خام و پخته برای تهیه کتلت تهیه می نمایند. اما نکات کلی تهیه کتلت و فوت وفن های آن همچنان مهم است که در ادامه آنالیز می کنیم. قبلا در کتاب کاله طرز تهیه طرز تهیه کتلت با سیب زمینی پخته و گوشت و طرز تهیه کتلت گوشت با سیب زمینی خام را مرور نموده بودیم اگر دوست دارید می توانید به آن ها هم نگاهی بیندازید.

نکاتی برای تهیه کتلت پفکی

برای تهیه کتلت پفکی بهتر است از سیب زمینی خام بیشتری بهره ببرید. سیب زمینی خام در کتلت به پف دار شدن کتلت کم خوبی می نماید. طرز تهیه کتلت پفکی با جزییات را در کتاب کاله بخوانید.

نکاتی برای وا نرفتن کتلت

یکی از راه های جلوگیری از وا رفتن کتلت ها در حین سرخ شدن این است که مایه کتلت را در روغن بسیار داغ نریزید. روغنی که می خواهید کتلت ها را در آن سرخ کنید نباید خیلی داغ باشد. بعلاوه حواستان باشد که بلافاصله بعد از گذاشتن کتلت در روغن آن را تکان ندهید چون ممکن است باعث از هم پاشیدن ساختار آن شوید.

کتلت به سبک شهرهای مختلف

کتلت هم مثل بیشتر غذاها، در شهرهای مختلف با تفاوت پخته می گردد. مثلا طرز تهیه کتلت تهرانی با طرز تهیه کتلت تبریزی فرق دارد.